美国《时代》周刊曾在2001年评出的“现代人10大健康食品”中,红葡萄酒就榜上有名。为什么红葡萄酒会与番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼等并驾齐驱?《时代》周刊的评论是:“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质,可有效降低胆固醇,防治血管硬化。”其实,这种抗氧化物质熟悉葡萄酒的人一点也不陌生,它就是人们所说的单宁。
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让我先打一个简单的比方,如果有这样一场演唱会,当压轴的天王巨星下场之后,暖场的歌手再次出场,留下来的歌迷会有多少呢?以此为引,当你的口腔被澳洲西拉子用重磅单宁所填满,再意犹未尽打开一瓶勃艮第的黑品诺,恐怕你会对失去优雅妙和芬芳的它由爱生恨了。
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在现代葡萄酒中,不同葡萄酒驾驭较高酒精度的能力极限也各有不同,其中一些酒精度达到了15.5%甚至以上。这很常见,但是通常又能够反映出这样一个事实-酒精会给不同品种葡萄酒的口感和质感带来强烈的、无可否认的、甚至完全不不要的影响。不过,我要指出的是我偶然也会碰到一些酒精度含量超过这些水平的餐酒。
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在讨论葡萄酒之型态时,通常为将Aromatized Wine(加味葡萄酒)排除在外,但事实上,它又存在于葡萄酿造酒之行列,也是葡萄酒家族的成员之一,底下的酒款尚有Aperitif Wines(开胃型葡萄酒)、Quinine Wines(奎宁葡萄酒),以及Vermouth Wines(苦艾葡萄酒)等。品酒圈里经常被提及的莫过于红酒与白酒;桃红酒/粉红酒、气泡酒则次之,酒精强化葡萄酒讨论的机会又更少,但这并不意味着,其它型态的葡萄酒不值得鉴赏,而是在目前一般消费者将目光集中在红、白酒,如此而已。
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